元素粘稠物「粥上面飘着的一层粘稠物是啥？“米油赛参汤”说的是啥？长知识了」

　　熬粥的时候，锅里总会有一层东西似乎是粥里自己出来的东西，吃的时候拌一拌就会成为白色的粘稠液体。

　　这层物质是什么呢?

　　有的人说是米油，有的人说是米醪糟，还有的人说它是米油版的饮料。

　　其实这个东西没有什么特别的名字，它就是熬粥过程中天然析出的一些物质，而这层发酵物叫做米油。

　　那么米油到底是什么，它的营养价值高吗?

　　它和醪糟有什么关系?

　　说到熬粥，大家心中多少都有自己的小秘诀，也有大家自己对于熬粥的一些经验和肯定，比如我们都知道，熬粥的时候如果不断搅拌，锅里的粥就会粘锅。

　　粘锅的情况只有清锅的时候才能见到，蒸汽冷却后，我们从表面就可以看到一层油，这层油就被称为米油或者米醪，上面会漂浮一层类似于米醪糟的薄雾，整体看上去相当浓稠。

　　那么米油又是什么呢?

　　其实它只是米粒在热熬过程中析出的成分，并不是自发产生的有生物。

　　这是因为我们在熬粥的时候，米粒会因为高温充分膨胀释放出大量淀粉，随着时间推移，淀粉逐渐溶解沉淀在表面，最后形成了一层厚厚的膜，这就是米油。

　　相对而言，大米和小米熬出来的米油营养成分会比糙米高一些，这是因为大米成熟的时候只有一层薄薄的皮，而小米的胚芽相对较小，不同于糙米有着一个完整成熟的种子。

　　因此糙米所产生的营养成分比大米和小米少得多。

　　而且熬粥过程中产生的营养成分绝大部分是淀粉素，因此对于想要减肥或者控制体重的人来说，其实熬粥是一种不错的选择。

　　想要让熬粥的时候提取更多的米油，有几种小技巧可以尝试。

　　第一点是在选米的时候尽量选择新小米。

　　因为老小米存放时间比较长，其中的淀粉以及其中的一些糖分很容易因为时间过长而挥发掉一些，因此熬制时释放出来的成分不如新小米丰富。

　　第二点是在熬粥之前要提前浸泡小米。

　　浸泡过程会使小米中的淀粉相对溶解一些，这样在熬粥时就会更容易释放出来。

　　第三点是在熬粥的时候控制适当的火候。

　　火候过大会造成小米煮焦，从而使其产生一些炭化物质，降低其营养成分;火候过小则不容易使小米将营养成分释放出来，因此火候控制得当非常重要。

　　最后一点是在搅拌时要适度。适度搅拌不仅能帮助小米释放营养成分，还能进行一定程度上的能量充分融合，使粥品的口感更加圆润。

　　因此建议在熬小米粥的时候适量搅拌出一些粘性，以便更好地产生浓稠感。

　　其实全世界的小米有非常多种类，每种小米都有自己独特的粒型以及口感特征。

　　其中我国的小米品种也就有很多，比如黄小米、黑小米、红小米等等，根据所在地区的气候条件和耕作习惯不同，我国的小米分布在辽阔的草原以及东北地区，并以黄小米最佳。

　　其中最适合熬粥的小米就是以下三种。

　　第一种是黄小米，是以黄产业的大粒径的小米种类，有着相当丰富的营养价值，其性质温性，是脾胃比较虚弱的人食用时非常合适的一款美食，可以相当好的滋养脾胃。

　　第二种最佳饭粒也是黄小米，这种黄小米叫做米脂黄小米，主要产于陕西省这个干旱地区，以盐碱地为主土壤中生长，其抗旱能力极强。

　　这类黄小米营养成分非常丰富，不仅含有大量润肠通便的膳食纤维，还含有相当丰富的微量元素铬元素。

　　第三种最佳黄小米是沁州黄小米，这种小米长粒细腻，主要产于沁州地区，其抗病虫害能力非常强，即使在干旱季节也不用施加化肥，可以很好地保持土壤生态环境健康，因而营养成分也十分丰富，口感柔软香甜，在熬粥时可以和其他食材搭配制作出更加丰富的小食品。

　　此外还有一种东北黄小米也是十分优秀，这种小米以细长形状为主，主要产于北方寒冷地区，因为生长时间长，不仅营养成分丰富，还能吸附一些秋冬季节寒冷空气中的微量元素，因此营养价值极高。